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La pâte levée tient son nom de la levure (de boulangerie) avec laquelle elle est fabriquée. Il ne faut donc pas omettre de la laisser "pousser" (lever).

C'est la pâte que j'utilise pour confectionner des petits pains, des beignets de carnaval (bugnes) et comme pâte à tarte pour certains fruits (surtout quetsches et mirabelles).

 

Ingrédients (pour 3 tartes):

 

  • 500 grammes de farine,
  • 75 grammes de sucre roux ("cassonade"),
  • 250 grammes de beurre,
  • 2 oeufs,
  • 10 cl de lait,
  • levure fraîche ou sèche (quantité pour 500 g de farine,
  • une pincée de sel.

 

Délayer sucre + lait tiède + levure + beurre fondu.

 

Faire une fontaine avec la farine + sel sur les bords.

 

Mettre les œufs.

 

Travailler à la main et ajouter le liquide petit à petit + une cuillère de rhum ou cognac.

 

Fariner pour sécher.

 

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des doigts.

 

Laisser lever (1h00 ou 1h30) dans endroit tiède (ça déborde du saladier).

 

Malaxer à nouveau et laisser lever à nouveau.

 

Ou alors, utiliser votre machine à pain, programme "pâte" et suivre les indications du constructeurs en respectant ces proportions.

 

 

Tag(s) : #Cuisine