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Pour 6 verrines

  • 6 boudoirs

  • 6 spéculoos

  • 1 ananas frais

  • 80 g de sucre (cassonade)

  • 100 ml de lait de coco

  • 1 yaourt

  • 200 g de mascarpone

 

100_9020.JPG

 

Coulis d'ananas*

Faire un sirop de sucre (¼ litre d'eau + 30 g de sucre).

Y plonger l'ananas coupé en morceaux et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Retirer les morceaux d'ananas et les mixer.

Si les convives sont des adultes, on peut ajouter au coulis une cuillérée à café de rhum agricole.

Conserver le sirop.

 

Crème coco

Fouetter le mascarpone avec le yaourt, le lait de coco et 50g de sucre jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

 

Présentation

Tremper rapidement un boudoir dans le sirop de cuisson de l'ananas. Le placer au fond de la verrine.

Disposer la crème coco et le coulis d'ananas en couches selon l'aspect souhaité.

Couvrir avec un film plastique et laisser prendre au frais.

Écraser les spéculoos.

 

Au moment de servir, recouvrir les verrines des spéculoos écrasés façon crumble.

 

NB: Pour la photo, n'ayant plus de speculoos, j'ai utilisé des biscuits "thé LU" mais il manque le petit goût de canelle et c'est un peu moins croustillant. Pas mal quand même! ;-)

 

 

* si l'on manque de temps, utiliser une boîte d'ananas au sirop

Tag(s) : #Cuisine